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Schweinefilet mit Sherry-Pilz-Soße und Rahmwirsing

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Fleisch-Gerichte Schwein Schweine-Filets Medaillons

Zutaten für 4 Personen

  • 600g Wirsingkohl
  • 1 Zwiebel(n)
  • 60g Butter/Margarine
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Muskat
  • 550ml Schlagsahne
  • 1kg Kartoffel(n)
  • 2 Ei(er)
  • 500g Schweinefilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Schalotte(n)
  • 200g Steinpilze
  • 80ml Sherry fino

Bewertung

Note: 3 Beschaffung
guten Supermarkt
Note: 3 Kosten
11-15€
Note: 3 Zubereitungszeit
61-90min
  

Zubereitung

1. Wirsing putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln, in 30g Butter dünsten. Wirsing zufügen, mit Salz, Kurkuma, Pfeffer, Muskat würzen. 300ml Sahne angießen, bei geringer Hitze cremig einkochen, bis das Gemüse gar ist.

2. Die Kartoffeln waschen, mit der Schale etwa 20min garen. Abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Ofen auf 160°C vorheizen. Kartoffeln, Eier, 30g Butter, 50ml Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Püree mit einem Spritzbeutel als Rosetten auf ein gefettetes Blech spritzen. Im heißen Ofen in ca. 10min goldgelb backen.

3. Inzwischen das Schweinefilet abbrausen, trockentupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2min braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern, warm stellen. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, über das Fleisch streuen.

4. Schalotte abziehen, fein hacken. Pilze putzen, abreiben und in Scheiben teilen. Schalotte und Pilze im Bratenfett braten. Mit Sherry ablöschen, 200ml Sahne angießen und sämig einköcheln lassen. Das Schweinefilet mit Rahmwirsing, Soße und Herzoginkartoffeln anrichten.


Nährwerte: 940kcal/E44g/F66g/KH38g pro Portion

Rezept angelegt am: 30.08.2004 Rezept-Nr: 1254
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