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Klare Poulardensuppe mit zweierlei Klößchen

Spargel-Gerichte » Spargel-Suppen
Spargel-Gerichte Spargel-Suppen

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Hähnchen (Stück)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt/ -blätter
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 Bd. Petersilie
  • 750g Spargel (weiß)
  • 250g Spargel (grün)
  • 80g Butter/Margarine
  • 100g Gouda
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Muskat
  • 100g Mehl
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 EL Kerbel

Bewertung

Note: 3 Beschaffung
guten Supermarkt
Note: 3 Kosten
11-15€
Note: 4 Zubereitungszeit
91-120min
  

Zubereitung

1. Poularde abbrausen, mit 2l Wasser, Salz, Pfefferkörnern sowie Lorbeerblatt aufkochen und ca. 30min zugedeckt köcheln lassen. Suppengrün abbrausen, putzen bzw. schälen, klein schneiden, zufügen und weitere 30min köcheln lassen. Die Petersilie abbrausen, Stiele in die Suppe geben, Blättchen fein hacken.

2. Spargel abbrausen. Weiße Stangen schälen, holzige Enden abschneiden. Grüne Stangen im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden, ca. 5min in Salzwasser blanchieren.

3. Butter schaumig schlagen, alten Gouda, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren. Mehl unterkneten. Masse in zwei Hälften teilen, ca. 15min kühlen. Eine Hälfte mit Petersilie, die zweite mit Tomatenmark verkneten. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln daraus formen und in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen, dann ca. 10min bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Klößchen herausheben, abtropfen lassen.

4. Poularde aus der Suppe nehmen, die Haut entfernen. Fleisch von den Knochen lösen, in größere Würfel schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, Poularde, Spargel und Klößchen zufügen. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, mit Kerbel bestreuen und servieren.


Nährwerte: 635kcal/E39g/F48g/KH23g pro Portion

Rezept angelegt am: 20.01.2005 Rezept-Nr: 1411
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