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Bunter Spargel zu Salbei-Hähnchen

Spargel-Gerichte » Spargel & Geflügel
Spargel-Gerichte Spargel & Geflügel

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Stiel Salbeiblatt (-blätter)
  • 4 Hähnchenbrustfilet(s)
  • 2EL Zitronensaft
  • 1,25kg Spargel (weiß)
  • 750g Spargel (grün)
  • Salz & Pfeffer
  • 1TL Zucker
  • 1 dicke Zitronenscheibe(n)
  • 1-2EL Öl
  • 250g Schlagsahne
  • 2 Eigelb
  • 30g Butter/Margarine
  • 30g Mehl
  • Orangenpfeffer
  • 2-3EL Orangensaft
  • 1 Topf Kerbel

Bewertung

Note: 2 Beschaffung
manchmal im Discounter
Note: 3 Kosten
11-15€
Note: 2 Zubereitungszeit
31-60min
  

Zubereitung

Vorbereitung:

- weißen Spargel schälen
- holzige Enden vom Spargel abschneiden

- Kerbel fein hacken

- Salbeiblättchen abzupfen
- Fleisch mit Zitronensaft beträufeln
- mit Salbeiblättchen belegen
- mit Holzspießchen fixieren
- 20min ziehen lassen

- 3EL Sahne mit Eigelb verrühren

Fertigstellung:

- Fleisch in Öl 10min braten
- mit Salz und Pfeffer würzen

Spargel kochen:

- Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 Zitronenscheibe aufkochen
- weißen Spargel 20min garen
- grünen Spargel nach 8min zufügen
- Spargel abtropfen lassen, warm stellen
- ¼l Spargelwasser abmessen

Soße zubereiten:

- Fett schmelzen
- Mehl darin anschwitzen
- restliche Sahne und ¼l Spargelwasser einrühren, aufkochen
- mit Salz, Orangenpfeffer und Orangensaft abschmecken
- Topf vom Herd nehmen
- Eier-Sahne einrühren, nicht mehr kochen lassen!

- Spargel mit Hähnchenfilet und Soße anrichten
- mit Kerbel bestreuen


Nährwerte: 530kcal/E32g/F37g/KH16g pro Portion

Rezept angelegt am: 27.08.2002 Rezept-Nr: 80
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angelegt am: 27.08.2002 www.Rezept-Insel.de Rezept-Nr: 80
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